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2016年餐饮经营模式探讨:单品店会火?【yobo体育官网登录】

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2016年餐饮经营模式探讨:单品店会火?【yobo体育官网登录】

2021-11-25  点击量:

本文摘要:在2015年余下的时间和将要来临的2016年,怎样的餐饮经营模式不会更加火?

在2015年余下的时间和将要来临的2016年,怎样的餐饮经营模式不会更加火?怎样的餐厅才能更加赚?怎样才能叛成本托收益?请求看本文分析。    单品店将持续走俏    单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品居多打,只配上少量配菜、甜品或饮品餐饮店,比如外婆家(扩展选址信息)旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下“我爱人鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡,都是单品店。单品店这种餐饮模式将更加受到中国餐饮人的注目。

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归根结底还是在于它有5大经营优势:    (1)菜肴制作更加专业。传统餐饮模式,一家酒店中最少要配有上百款菜品。菜品种类多了,厨师的关注点就不会被集中,而单品店则有所不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都环绕这几款菜肴下功夫,因而更加专业!    (2)备料过程更加非常简单。

菜品种类增加了,备货过程也就显得极为非常简单了。管理者可以把目光更好地瞄准在拳头产品的食材订购上,并构成大宗订购,这样还可以减少订购的成本。    菜肴拷贝更加便利。

单品店的拳头产品大多只有一款。为了构建烹饪的标准化,很多关键的烹饪步骤,比如调味、油炸都在加工中心统一已完成,所以后期烹饪就显得非常简单了,便于菜肴的拷贝。    厨房人效更高。

单品店的厨房中专业厨师很少,很多菜品制作几乎可以由一些非专业人士来操作者。这在相当大程度上,起着了减少人工成本的起到。

    企业扩展更加便利。在企业扩展和连锁方面,单品店极具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都并不大,所以开店资金也不低,再行再加对单一产品的专心,所以进分店就显得非常容易了。    休闲娱乐餐饮发展空间大    近两年,不受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体道别快速增长时代,部分高端餐饮企业的做生意堪称经常出现“断崖式”暴跌。

与高端餐饮焦头烂额苦于应付比较照的是,主打大众市场的较慢休闲娱乐餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。    调查数据表明,中国休闲娱乐餐饮市场从2008年的45亿元减至去年的127亿元,填充年增长率约23%,未来仍将维持此等增长速度,到2018年,市场规模可不断扩大至372亿元,占到中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提高,人们对餐厅的环境氛围有了更加多的拒绝,一批以营造爱情情调、引人注目氛围的休闲娱乐餐厅开始受到白领一族的注目。悠闲的环境、精彩的氛围、精美的简餐、人性化的服务符合顾客的深层心理市场需求。

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    更好的品牌餐厅将重新加入电商营销    2015年,各大餐饮品牌争相减缓了电商营销的步伐。仅以吃饱了么为事例,完全每月都爆出餐饮巨头进驻吃饱了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与吃饱了么达成协议自家战略合作,并发售9.9元汉堡活动,遭到全城傻抢走。

4月,百胜旗下的知名餐饮品牌必胜客快乐餐厅与吃饱了么月达成协议在线店内合作,随后百胜餐饮集团要求旗下的肯德基、成败宅急送、东方既白等著名餐饮品牌相继与吃饱了么达成协议店内业务领域的月合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一跪、川人百味等国内著名餐饮品牌也在吃饱了么上相继上线。    据报,吃饱了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业进行合作,易观智库预测,未来餐饮店内将是万亿以上规模市场。

多达吃饱了么、美团店内、快活点点、百度店内四家就占有近80%的市场份额。餐饮品牌进驻电商增进营销早已沦为潮流。    私人自定义抢走市场    高端餐饮企业挫败并不意味著高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境仍然有一定的市场需求。

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但是这些高端消费者仍然执着矮小上的土豪式消费,而是期望取得更加有品位、极具个性、更加合乎市场需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴求大大下降,攀比的心态变为期望与众不同的心态。有些餐厅早已逃跑了高端顾客的心理变化,主动发售“私人自定义”服务,即依据顾客拒绝的主题、目的、档次等因素打造出特有的个性宴会。

私人自定义宴会不一定很奢华,但一定是 能顺应宴会主人市场需求的方式。    智能厨房省成本    对于很多正处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引起了一场厨房革命,为了应付大大下跌的成本压力,他们不择手段花上重金售予自动烤箱、自动煮面机、自动烹饪机等著名的厨房设备,餐厅厨房转入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先增加了厨房的人力成本,以前专岗专职,有些岗位对厨师拒绝很高,大大增加了人力成本,出品质量还过于平稳;智能厨房的经常出现使得餐厅对后厨人员的拒绝大幅度减少,还增加了房租成本压力,将更加多的空间让与前厅经营。

    舌尖安全性更加不受推崇,菜品口味将日趋源生性    从2015年10月1日起,被称作“史上 贤”的新《食品安全法》将要月实行,以保证餐桌上的安全性。餐企除了要贤把食材订购关外,在烹调方法上也将更为推崇绿色烹调,推崇烹调的口味源生性,即所指的是烹饪菜品时不必过多的复合型调味,搭配传统调味烹调天然菜肴。成菜本味引人注目,绿色身体健康。

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    餐厅智能化服务开始显出    美国德国已经常出现多家高度智能化服务的餐厅,从点餐、买单、取餐全部构建了自动化。国内也经常出现多家机器人的送菜服务,很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从点餐、下单、送菜构建了自动化。并已完成电子支付。

智能化机器人服务不仅将增加人工成本,也对更有顾客,提升营销很有益处。可以意识到,中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。    线下餐线上买将沦为行业趋势    据改版数据表明:去年中国互联网用户网上订餐比例相似40%,网上订餐渐渐沦为店内主流,预计到2016年,其市场规模将约700亿。今年,国内中端餐饮品牌麻辣欲望也开始在北京发售微信店内,用户只要通过麻辣欲望的官方微信下单,才可构建送餐上门,线下餐线上买俨然已是业内趋势。

    中央仓储工厂化    为了确保各家门店出品品质和口味完全一致,强化对各个门店的统一把触,减少日益增长的人力成本压力,很多餐饮企业自由选择创建中央厨房。中央厨房的起到是集中于订购,在标准化流水线上生产成品或半成品,再行统一仓储到各个门店,门店的后厨只必须按照拒绝非常简单加工才可。去年餐饮界曾引起了一场关于否必须创建中央厨房的热论,如今事实证明,餐饮企业超过一定规模后创建中央厨房很有适当,但一定要根据企业自身情况量力而行。

    毛利率更高的重餐饮将百花齐放    重餐饮更加受到餐饮人和购物中心的注目,如果餐饮在商场经营面积占到比40%,那么重餐饮占比将超过8%~10%。相对于正餐而言,重餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等重餐饮的单店投放更加小。

    由于成本较低,重餐饮的行业平均值毛利率在60%~80%,是于是以餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,重餐饮也比餐馆低。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格比较餐馆菜肴较低,更容易达成协议交易。


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